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氨基太酶生产厂家

氨基太酶生产厂家

简要描述:氨基太酶厂家 氨基太酶生产厂家 氨基太酶价格
品名:氨基肽酶 10万u/g


用于脱除蛋白水解液的苦味


当蛋白质大分子酶解时,肽链中含有的疏水性氨基酸暴露出来,接触味



蕾,产生苦味。因此,用蛋白酶水解后的蛋白质水解液通常都呈现苦味。

更新时间:2021-03-06

所属分类:酶制剂

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详细说明:

品牌自营品牌规格25*1
供货周期现货主要用途食品添加剂
应用领域食品

氨基

品名:氨基肽酶  10万u/g

 
用于脱除蛋白水解液的苦味


当蛋白质大分子酶解时,肽链中含有的疏水性氨基酸暴露出来,接触味

 

 蕾,产生苦味。因此,用蛋白酶水解后的蛋白质水解液通常都呈现苦味。

 

研究发现,疏水性氨基酸对苦味的形成是必须的,且这些疏水性氨基酸一

 

般都位于肽链末端;如在肽链中残留一定量的脯氨酸其苦味明显增强。蛋

 

白酶解液的脱苦方法的研究以前主要采用物理、化学方法,即分离提取苦

 

味肽,或添加风味物质掩盖苦味。有研究报道,利用氨肽酶进一步水解蛋

 

白质的酶解液,可以脱除其苦味,1969 年 Y.Sato 等用 11 种蛋白酶处

 

理酪蛋白水解液,发现亮氨酰氨肽酶可以脱去蛋白质酶解液的苦味,研究

 

还发现各种乳酸菌的粗酶提取物均能够除去或降低酶解液的苦味。此外,

 

需要特别说明的是,脯氨肽酶在脱苦上有特别重要的作用,因为肽链末端

 

脯氨酸残基除去后,其三维结构会发生显著改变,对酶解的敏感性增强,

 

这种氨肽酶主要存在于乳酸菌中。



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