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麦芽糖厂家

麦芽糖厂家

简要描述:麦芽糖厂家 麦芽糖生产厂家 麦芽糖价格
 麦芽糖是无色晶体,通常含一分子结晶水,熔点 102℃,易溶于水,甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体,在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58,含一分子水的结晶 β-型麦芽糖,分子式为 β-c12h22o11·h2o,如果将结晶水除去,β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化

更新时间:2021-03-17

所属分类:甜味剂

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详细说明:

品牌自营品牌规格25*1
供货周期现货主要用途食品添加剂
应用领域食品

麦芽糖厂家 麦芽糖生产厂家 麦芽糖价格

 

 麦芽糖是无色晶体,通常含一分子结晶水,熔点 102℃,易溶于水,甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体,在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58,含一分子水的结晶 β-型麦芽糖,分子式为 β-c12h22o11·h2o,如果将结晶水除去,β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化

 

  不同麦芽糖异构体在水中的溶解度不同,无水α-型麦芽糖在 20℃ 时溶解 64 g/1麦芽糖制作期00 g,而一水麦芽糖的溶解度仅为 27 g/100 g,市售的无水麦芽糖混合晶体(α-型42%,β-型58%)的溶解度大于等于 62 g/100 g。在甲醇中的溶解度,无水β-型麦芽糖>一水麦芽糖>α-、β-混合麦芽糖晶体>无水α-型麦芽糖 [1] 。2.吸湿性:麦芽糖的吸湿性低,当麦芽糖吸收 6%-12% 水分后,就不再吸水也不释放水分 [1] 。3.稳定性:麦芽糖具有热稳定性,加热时也不生美拉德反应而产生有色物质。麦芽糖也耐酸,在 ph=3,120℃ 加热 90 min,几乎不分解 [1]

 

  ①麦芽糖浆中含有大量糊精,具有良好的抗结晶性,在冷冻食品中也不会有晶体析出,还有防止其它糖产生结晶的效果,这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出,延长食品的保存期 [5] 。②麦芽糖浆具有良好的发酵性,故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造 [5] 。③麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用,可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期 [5] 。④麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高,具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定,增加了食品的保湿性。在糕点中加入麦芽糖浆,可使糕点新鲜可口,但当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后,就不再吸水,也不释水,这种特性能使食品抑脱水和防止食品的老化,使食品长期处于绵软、湿润、新鲜、可口,增加食品的货架期 [5] 。麦芽糖在医药工业上的应用①麦芽糖浆可直接服用,能够促进肠胃蠕动,以补充机体所需的碳源和能量 [1] 。②麦芽糖静脉注射液可以抑制细菌的滋生,从而减少毒性代谢物的产生,起到保护肝脏的作用 [3] 。③在药用领域中,麦芽糖纯度至关重要,由于麦芽糖属于还原性二糖,有醛基反应,同时也能被氧化成麦芽糖酸 [3



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