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黄原胶厂家

黄原胶厂家

简要描述:黄原胶生产厂家 黄原胶厂家 黄原胶价格
  黄原胶又称黄胶、汉生胶,是一种由黄单胞杆菌发酵产生的细胞外酸性杂多糖。是由D-、D-甘露糖和D-醛酸按2:2:1组成的多糖类高分子化合物,相对分子质量在100万以上。黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕,通过氢键维系形成棒状双螺旋结构。

更新时间:2021-03-18

所属分类:增稠剂

访问次数:23

详细说明:

品牌自营品牌规格25*1
供货周期现货主要用途食品添加剂
应用领域食品

黄原胶生产厂家 黄原胶厂家 黄原胶价格

1.简介

  黄原胶又称黄胶、汉生胶,是一种由黄单胞杆菌发酵产生的细胞外酸性杂多糖。是由D-、D-甘露糖和D-醛酸按2:2:1组成的多糖类高分子化合物,相对分子质量在100万以上。黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕,通过氢键维系形成棒状双螺旋结构。

  2.性状

  黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末,稍带臭味。易溶于冷、热水中,溶液中性,耐冻结和解冻,不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。

  黄原胶是目前上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体.性能优越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少,对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能,但它比一般高分子含有较多的官能团,在特定条件下会显示独特性能。黄原胶在水溶液中的构象是多样的,不向条件下表现不同的特性。不同规格型号的食品级黄原胶,作为增稠剂用于果汁饮料,可悬浮果肉,增强口感;用于沙司、色拉、沙拉酱,可提供易倾注性和良好的粘附性;用于烘焙食品,增加蜂窝气泡含量,提高持水性能,增加韧性,延长保质期;用于冷冻食品,增稠及增加细腻度,稳定食品结构,多微孔,无冰凌、延长货架寿命。

  用途

  用量(%)

  作用

  液体饮料

  0.1~0.3

  增稠、混悬、提高感官质量

  固体饮料

  0.1~0.3

  更易成型、增强口感

  肉制品

  0.1~0.2

  嫩化、持水、增强稳定性

  冷冻食品

  0.1~0.2

  增稠、增加细腻度、稳定食品结构

  调味品

  0.1~0.3

  乳化、稳定、增稠

  馅类食品

  0.5~1.5

  便于成型、增强口感

  面制品

  0.03~0.08

  增强韧性、持水、延长保质期



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