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果冻粉厂家

果冻粉厂家

简要描述:果冻粉厂家 果冻粉生产厂家 果冻粉价格
产品特点:

速凝、抗收缩、水析适度、凝胶有韧性、口感很好,晶莹透明、风味释放能力强,应用于各种果冻凝胶食品中。

参考用量:0.8%(以饮料总量计 )

更新时间:2021-03-18

所属分类:增稠剂

访问次数:28

详细说明:

品牌自营品牌规格25*1
供货周期现货主要用途食品添加剂
应用领域食品

果冻粉厂家 果冻粉生产厂家 果冻粉价格

 

果冻粉简介:

 

一、产品特点:

      速凝、抗收缩、水析适度、凝胶有韧性、口感很好,晶莹透明、风味释放能力强,应用于各种果冻凝胶食品中。

二、参考用量:0.8%(以饮料总量计 

 

工艺技术要求:

   1、白砂糖与稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾干拌混合均匀,然后慢慢撒入约有80%冷水的配料锅中,边搅拌边加热至温度达95℃左右,并在此温度下保温溶解10分钟,趁热用80-100目滤布过滤,冷却降温至70-80℃,待用。

   2、灌装前5分钟,加入柠檬酸、苹果酸、香精,搅拌均匀,马上灌装。

   3、灌装后马上冷却至常温,然后包装。

注意重点:

   1、果冻粉的溶解温度不宜过高, 高不得超过95℃,否则易造成凝胶反应,而达不到果冻应有的品质。

   2、不管采用哪种配方,成品PH值必须在4.0-4.2之间。

   3、加酸时间,必须在灌装前5分钟。

   4、灌装之后,必须马上冷却至常温。

操作要点:

  1、使用量为0.5-0.8%,用量越多凝胶的强度韧性越高。
2、将称量后的果冻粉与白砂糖、甜味剂、柠檬酸钠等干物质混合均匀,搅拌状态下加入冷水中。
3、加热至沸腾(95-100℃),维持沸腾5-10分钟并均匀搅拌。
4、趁热过滤(80-120目筛网)。
5、降温至65-70℃,加入果汁、柠檬酸、香精、色素等配料,使PH值不低于3.7-3.8。
6、之后灌装入杯,封口(切忌高温时加入配料)。
7、巴氏消毒:在85℃水浴中杀菌15-20分钟,之后立即投入冷水中冷却,避免长时间高温破坏胶体。



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