品牌 自营品牌 规格 25*1 供货周期 现货 主要用途 食品添加剂 应用领域 食品
偏酒石酸厂家 偏酒石酸生产厂家 偏酒石酸价格
偏酒石酸简介：
中文名称：偏酒石酸
英文名称：（Metatartaric Acid）
法定编号：GB 12493-90（01.105）
分子量：258.14
分子式：C6H10O11
用途：
酸度调节剂，
使用方法
1. 葡萄汁含有0.210.74酒石酸氢钾或微量酒石酸钙，遇冷则析出结晶，坚硬如石，故称酒石。添加本品可控制沉淀产生。
2. 本品对酒石酸盐中钾或钙离子的络合作用，在糖水中存在络合平衡，稳定系数较小，可因酸度、温度等因素影响而又出现沉淀。
3. 因本品难溶于水，通常需加热至沸方可溶解，具体可按1：51加水，煮沸5min并不断搅拌，溶解后立即冷却至室温，过滤。应2d内用完。
4. 生产葡萄罐头时，应待糖水冷却至50以下时加入，并避免使用金属容器。
用量：用于葡萄罐头，实际使用时添加量约20g/kg。
偏酒石酸是酒石酸的高效抗结晶剂，若将其以适宜的剂量加入到新酒之中，偏酒石酸将包围酒石晶核，阻止 酒石长大，从而保证葡萄酒在较长时间内不出现酒石酸盐结晶。在葡萄酒中加入一定量的偏酒石酸，当葡萄酒中刚刚有微小晶体生成时，由于吸附作用，这些微小晶体表面吸满了偏酒石酸而使其无法再进一步结晶，从而可以避免那些微小酒石酸盐相互结合而变成更大的晶体沉淀，这是一种被广泛使用的方法。偏酒石酸是通过酒石酸分子间的酯化作用而形成的一种聚酯，在葡萄酒中，它易缓慢水解，重新形成酒石酸，从而逐渐失去其保护作用，这一变化速度与温度有关。在0 ℃时，葡萄酒中加入0.13g/L偏酒石酸后，可在几年内有效，而在20℃时，只能保持3个月
