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偏酒石酸厂家

偏酒石酸厂家

简要描述:偏酒石酸厂家 偏酒石酸生产厂家 偏酒石酸价格
偏酒石酸简介:

中文名称:偏酒石酸

英文名称:(Metatartaric Acid)

法定编号:GB 12493-90(01.105)

分子量:258.14

分子式:C6H10O11

用途:

酸度调节剂,

更新时间:2021-03-22

所属分类:酸味剂

访问次数:14

详细说明:

品牌自营品牌规格25*1
供货周期现货主要用途食品添加剂
应用领域食品

偏酒石酸厂家 偏酒石酸生产厂家 偏酒石酸价格

 

偏酒石酸简介:

中文名称:偏酒石酸

英文名称:(Metatartaric Acid)

法定编号:GB 12493-90(01.105)

分子量:258.14 

分子式:C6H10O11

 用途:

酸度调节剂,

使用方法

1. 葡萄汁含有0.210.74酒石酸氢钾或微量酒石酸钙,遇冷则析出结晶,坚硬如石,故称酒石。添加本品可控制沉淀产生。

 

2. 本品对酒石酸盐中钾或钙离子的络合作用,在糖水中存在络合平衡,稳定系数较小,可因酸度、温度等因素影响而又出现沉淀。

 

3. 因本品难溶于水,通常需加热至沸方可溶解,具体可按1:51加水,煮沸5min并不断搅拌,溶解后立即冷却至室温,过滤。应2d内用完。

 

4. 生产葡萄罐头时,应待糖水冷却至50以下时加入,并避免使用金属容器。

用量:用于葡萄罐头,实际使用时添加量约20g/kg。

 偏酒石酸是酒石酸的高效抗结晶剂,若将其以适宜的剂量加入到新酒之中,偏酒石酸将包围酒石晶核,阻止 酒石长大,从而保证葡萄酒在较长时间内不出现酒石酸盐结晶。在葡萄酒中加入一定量的偏酒石酸,当葡萄酒中刚刚有微小晶体生成时,由于吸附作用,这些微小晶体表面吸满了偏酒石酸而使其无法再进一步结晶,从而可以避免那些微小酒石酸盐相互结合而变成更大的晶体沉淀,这是一种被广泛使用的方法。偏酒石酸是通过酒石酸分子间的酯化作用而形成的一种聚酯,在葡萄酒中,它易缓慢水解,重新形成酒石酸,从而逐渐失去其保护作用,这一变化速度与温度有关。在0 ℃时,葡萄酒中加入0.13g/L偏酒石酸后,可在几年内有效,而在20℃时,只能保持3个月

 



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