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东圣TG酶生产厂家

东圣TG酶生产厂家

简要描述:TG酶厂家 TG酶生产厂家 TG酶价格
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等*,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等

更新时间:2021-03-28

所属分类:酶制剂

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详细说明:

品牌自营品牌规格25*1
供货周期现货主要用途食品添加剂
应用领域食品

TG酶厂家 TG酶生产厂家 TG酶价格

 

一、简介

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等*,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等

二、性状

 改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联,改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时,它不仅可将碎肉粘结在一起,还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上,明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

三、用途

   1、粘合力强,脱开率低。本品在蛋白质分子之间催化形成一种ε- (γ-谷氨酰)赖氨酰共价键,在一般的非酶催化条件下很难断裂,能使蛋白质分子更紧密地结合在一起。碎肉成型后,经冷冻、切片、烹饪处理后不会散开。

   2、 良好的pH稳固性。

   3、热稳固性强。特别是在蛋白质食品体系中,该酶的热稳固性会显着提高,这一特性使其在一般的食品加工过程中,不会导致迅速失活。

   4、环保、安全健康。TG广泛存在于动、植物及微生物机体中,人们一直都在食用含有TG催化形成的ε- (γ-谷氨酰)赖氨酸异肽键的食物,因此,使用TG生产加工的新型食品不仅对人体是安全、健康的。

    5、产品使用该料后不会产生任何异味(包括生、熟状态下的气味以及做熟之后在口中的咀嚼风味等),即使高质量肉也可使用,因为该产品本身就是一种蛋白质。



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