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中文名称:L-酪氨酸
中文别名:L-β-对羟 -β-丙氨酸;(2S,3R)-2-氨基-3-对羟 丙酸[1]
英文名称:L-Tyrosine
EINECS:200-460-4
分子式:C9H11NO3
分子量:181.19
性状:无色或白色结晶,或白色结晶性粉末(以淀粉或大米为原料),或呈棕黄色(以糖蜜为原料);几乎无味,无臭,有特殊滋味和酸味。加热至160时熔融并析出水分子,224225分解。水溶液呈酸性,饱和水溶液的PH值约3.2。难溶于水(0.72g/100ml,20;6.66g/100ml,80)。是动植物氮平衡中非常主要的一种氨基酸。
用途 代盐剂、营氧增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂,用量0.31.6。
用途 代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂,用量0.3%~1.6%。
制备或来源:
1.由含蛋白质的物质(废丝、酪蛋白和玉米等)水解液中提取;
2.经短杆菌出发诱导的l-酪氨酸供应菌发酵而得;3.以苯酚、丙酮酸、氨为原料,利用β-酪氨酸酶催化制取。
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