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凝结多糖厂家

凝结多糖厂家

简要描述:凝结多糖厂家 凝结多糖生产厂家 凝结多糖价格
简介

品名:凝结多糖

中文别名:可得然胶;热凝胶

英文名称:Curdlan

分子式:C8H11N5O2

性状

凝结多糖为白色粉末。凝结多糖不溶于水,也不溶于大部分有机溶剂,但能溶于NaOH等碱性溶液。

更新时间:2021-03-18

所属分类:增稠剂

访问次数:35

详细说明:

品牌自营品牌规格25*1
供货周期现货主要用途食品添加剂
应用领域食品

凝结多糖厂家 凝结多糖生产厂家 凝结多糖价格

 

1.简介

 品名:凝结多糖

    中文别名:可得然胶;热凝胶

    英文名称:Curdlan     

    分子式:C8H11N5O2 

2.性状

凝结多糖为白色粉末。凝结多糖不溶于水,也不溶于大部分有机溶剂,但能溶于NaOH等碱性溶液。

3.用途

1.1在肉制品中的应用  

  凝胶多糖在50~60℃的水分吸收率,这一性质使它适于应用在肉制品中。在肉类加工中,凝胶多糖能改善香肠和火腿的持水性,在汉堡包中加入0.2~1%的凝胶多糖,烹调后形成松软、多 汁和高产量的汉堡包。另外,利用其薄膜形成性,在汉堡包、炸鸡等表面覆膜,使烧烤过程中产品的重量损失降低,肉汁多而且口感香滑柔软。其覆膜方法是将5%凝胶多糖、0.5%淀粉、94.5%水混合分散均匀,将被覆食品在其中浸渍5~15s,取出后在125~130℃油浴中加热30~40s,去油冷却,然后急速冷冻或冷藏,调理时可再行加热烘烤或油炸。 

  1.2在面制品中的应用  

  凝胶多糖应用于中华面、荞麦面、切面时,可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度等,改善口感、热水溶胀、减少煮烂、减轻汤汁混蚀。使用量为小麦粉的0.3~1%,常用量0.4%。调制时先将凝胶多糖与小麦粉混合均匀,再与其它原料混合均匀制面。豆腐是日本和中国的传统食品,它具有柔软的质构,将4%的凝胶多糖与豆腐凝固剂混合使用于豆乳中,挤压加热可制得豆腐面,赋予它不同的质构,并且还可将豆腐进行高温,也可冷藏。

  



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