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偏酒石酸价格

偏酒石酸价格

简要描述:偏酒石酸厂家 偏酒石酸生产厂家 偏酒石酸价格
英文别名:2,3-Dihydroxybutanedioic acid

熔点:171-174

密度:1.7598(20)

折光率:1.4955

溶解度:溶于水、丙酮、乙醇

存在:酒石酸在水中溶解度:右旋酒石酸139,左旋酒石酸139,内消旋酒石酸125,外消旋酒石酸20.6。

学名:2,3-二羟基丁二酸.

分子式:C4H6O6

更新时间:2021-04-23

所属分类:酸味剂

访问次数:24

详细说明:

品牌自营品牌规格25*1
供货周期现货主要用途食品添加剂
应用领域食品

偏酒石酸厂家 偏酒石酸生产厂家 偏酒石酸价格

 

英文别名:2,3-Dihydroxybutanedioic acid

熔点:171-174

密度:1.7598(20)

折光率:1.4955 

溶解度:溶于水、丙酮、乙醇

存在:酒石酸在水中溶解度:右旋酒石酸139,左旋酒石酸139,内消旋酒石酸125,外消旋酒石酸20.6。

学名:2,3-二羟基丁二酸.

分子式:C4H6O6

结构式:HOOCCHOHCHOHCOOH

分子量:150.09(D型-无水物);168.10 (DL型-一水物)。

异构体及性能 :酒石酸分子中有两个不对称碳原子,故有3种光学异构体,即右 旋酒石酸或D-酒石酸、左旋酒石酸或L-酒石酸、内消旋酒石酸。等量的左旋酒石酸与右旋酒石酸混合得外消旋酒石酸或DL-酒石酸。天然酒石酸是右旋酒石酸。工业上生产量*的是外消旋酒石酸。D型酒石酸为无色透明结晶或白色结晶粉末,无臭,味极酸,相对密度1.7598。熔点168~170℃。易溶于水,溶于甲醇、乙醇,不溶于氯仿。DL型酒石酸为无色透明细粒晶体,无臭味,极酸,相对密度1.697。熔点204~206℃,210℃分解。溶于水和乙醇,不溶于甲苯。酒石酸在空气中稳定。无毒。

 

酸味给人以爽快的刺激,一般人虽多喜甜食,但是纯甜的糖果、饮料、果酱等饮食甜味平淡,食多则腻,若能以适当之酸甜比配合,可明显地改善其风味和掩盖某些不好的风味。因此,酸味剂在食品加工中被广泛应用。

调节pH值

酸味剂在食品中可用于控制体系的酸碱性,如在凝胶、干酷、果冻、软搪、果酱等产品 中,为取得产品的*性状和韧度,必须正确调整pH值,果胶的凝胶、干酪的凝固尤其如此。酸味剂降低了体系的pH值,可抑制许多有害微生物繁殖,抑制不良的发酵过程,并有助于酸型防腐剂的效果,减少高温灭菌时间,减少高温对食品风味的不利影响。

抑菌作用

微生物生存需要一定的pH值,多数细菌为6.5~7.5,少数耐受到pH为4~3的范围(酵母菌、霉菌),因此,酸味剂以调整酸度起防腐作用,还能增加苯甲酸、山梨酸等防腐剂的抗菌效果。

稳定泡沫

酸味剂遇碳酸盐可产生CO2气体,这是化学膨松剂产生的基础,而且酸味剂的性质决定了膨松剂的反应速度。酸味剂有一定的泡沫稳定作用。



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